6 huevos
3 cucharadas de flor de almidón
3 cucharadas de harina candeal
6 cucharadas llenas de azúcar
Se baten las claras a punto de nievo, se le añades las yemas, el azúcar, el almidón y la harina. Bien mezclado todo, se pone la pasta en un molde bajo donde se ha puesto un papel de barba, cociéndose a horno muy suave. Después de cocido se desprende del papel. Se hace un dulce de yema que se extiende sobre el bizcocho y se enrolla dándole forma. Se espolvorea de azúcar que se quema con hierro candente.
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