Olleta de blat

1/2 kg trigo picado

1/2 kg alubias blancas/pintas mezcladas

250 gr costilla de cerdo

250 gr panceta

2 morcillas de cebolla

3 patatas

un puñado de acelgas

2 nabos pequeños

2 chirivias

1 trozo de calabaza

2 cardos

1 cebolla

2 tomates

2 ñoras

azafrán, sal y  aceite.

La noche antes poner el trigo y las alubias juntas en remojo. Ponerlas a cocer durante 2 horas, tirar el agua y añadirle agua fría cubriendo todo. Mientras tanto, sofreímos las dos ñoras y retiramos, las picamos en un mortero con sal. Sofreímos la cebolla hasta que quede transparente, añadimos la carne y sofreímos, añadimos el tomate, y después el embutido.


Añadimos todo a la olla, incorporamos la verdura bien limpia, la ñora picada, el azafrán, un chorro de aceite de oliva, sal. Las patatas las añadimos 20 minutos antes del final.

Olleta Alicantina

150 gramos de alubias

150 gramos de lenejas

1 Manojo de Pencas

2 Nabos

1 Pedazo de Calabaza

1 Manojo de Acelgas

2 Ñoras

1 Cebolla

2 Tomates maduros

Azafrán

Cocemos las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35/40 minutos, ó en una cazuela de barro durante 2 horas y media. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, se fríen las ñoras y se reservan. En el mismo aceite se sofríen la cebolla picada y los tomates también picados,cuando esté todo debidamente rehogado se vierte en la cazuela junto con las verduras cortadas a trozos, se rectifica de sal, se añade el azafrán y se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. En un mortero se pican bien las ñoras que habíamos frito y se agregan, dejándolo cocer unos minutos más.

Estofado de guisantes

Ingredientes

* Guisantes
* Alcachofas
* Cebollitas tiernas
* Patatitas pequeñas
* Una hoja de laurel
* Dos cabezas de ajos
* Un chorro de aceite
* Sal

Se pone todo en crudo a hervir en una olla de barro a fuego lento.

Guisado de judías verdes

Ingredientes:

* Medio kilo de judías verdes
* Una cebolla
* Unos ajos
* Zanahorias
* Dos patatas
* Una pastilla de caldo
* Pimentón
* Sal


Se fríen la cebolla a trocitos, los ajos y cuando está casi a punto se le añade el pimentón. Se ponen a hervir las judías con las patatas a trozos con la pastilla de caldo y se le agrega el sofrito anterior.

Bollitori

Ingredientes:

* 125 g de habichuelas
* Dos pencas
* Una cebolla
* Un trozo de col
* 300 g. de patatas
* Un trozo de calabaza
* 250 g de bacalao seco
* Dos pimientos secos o dos ñoras
* Aceite
* Sal
* Allioli

Sepia Conchita

Ingredientes

* Un kilo de sepia
* Un tomate
* Dos cebollas pequeñas
* una cabeza de ajos
* Una hoja de laurel
* Una cucharada de pimentón


Se corta trocea todo y se fríe y cuando está a medio cocer si hace falta se rectifica de sal. Se deja cocer en el mismo agua que suelta.

Potaje de garbanzos

Ingredientes

* Medio kilo de garbanzos

* Un manojo de espinacas
* Una cebolla pinchada con clavillo.
* Una cabeza de ajos pequeña
* Dos o tres patatas
* Almendras crudas con piel
* Pimentón
* Cominos
* Pimienta negra
* Una rodaja de pan duro
* Vinagre

Se hierven los garbanzos junto con la cebolla y los clavillos. También se hierven las espinacas a parte y después se rehogan con una cucharadita de pimentón. En una sartén se fríen la rodaja de pan, las almendras y las especias, por último se le agrega un chorrito de vinagre.

Cuando los garbanzos está casi hechos se le añade el sofrito y las patatas. En el momento de servir se poner por encima y en cada plato el huevo rallado.