Tortitas de patata

·   80 g de copos de Puré de patatas Maggi

·   1 bote (410 g) de Leche evaporada Ideal

·   3 huevos

·   2 cucharadas de harina

·   2 lonchas de jamón cocido (un poco gruesas)

·   1 tarrina de queso cremoso pasteurizado

·   Sal, pimienta

·   1 cucharada de aceite

1. Verter la leche evaporada en un bol y agregar los copos de patata, poco a poco y con ayuda de un tenedor, mezclarlo bien. Añadir los huevos de uno en uno, la harina y un poco de sal y pimienta, sin dejar de batir.

2. En una sartén pequeña, calentar un poco del aceite y verter una cucharada de la mezcla de patata, dorándola a fuego muy suave, unos 3 minutos por ambos lados.

3. Dorar 8 tortitas. Repartir el queso cremoso por encima y el jamón cocido cortado en trocitos

Endivias fritas

1/2 kg de endivias

50 g. de queso roquefort

4 huevos duros

200 cc. de nata líquida

100 gr de beicon a cubitos

1 latita de pimiento morrón

Se hierven las endivias partidas por la mitad durante media hora. Se mezcla queso roquefort con las yemas la y nata liquida. Se pasan las endivias por la sartén con un poco de aceite y se pone en una fuente. Se les echa la mezcla por encima. Añadir el  beicon a cuadritos sofrito y las tiritas de pimiento por encima.

Ensaladilla rusa II

Patatas

1 pimiento rojo de lata

Zanahorias

Atún en aceite

Aceitunas sevillanas sin hueso

Mayonesa en cantidad suficiente

Se hierven las zanahorias y las patatas y una de ellas se machaca con el pimiento. Se pican las aceitunas, Todo junto al atún con el aceite incluido se mezcla con la mayonesa y se decora al gusto.

Pastel de hígado

* 1/2 kilo de hígado de cerdo


* 1 trozo de tocino

* 1/4 de kilo de cebolla

* 1/4 de kilo de carlota

* Perejil

* Laurel

* Pimienta

* Sal

* 1 Vaso de vino blanco

* Manteca de cerdo

* 1 huevo


Se hierve el hígado, el tocino, las cebollas a trozos, las carlotas, el perejil, laurel, la sal la pimienta, el vaso de vino y un vaso igual de agua.


Cuando se consume el líquido, se pica, se le añade el huevo mezclándolo todo bien y se pone en una tartera untada con manteca y otro poco de manteca por encima.

Se cuaja al baño maría, se deja enfriar y se vuelca en un plato.

Huevos a la Goyesca

Ingredientes

* 100 gramos de atún en aceite
* 75 gramos de mantequilla
* 5 huevos
* 1 cucharada de puré de tomate
* 1 decílitro de aceite
* Un poco de mostaza
* 1 limón

Prepárense cuatro huevos duros y una vez quitada la cáscara córtense ligeramente las puntas y háganse de cada uno cuatro discos de un centímetro de espesor.
Macháquese el atún en el mortero mezclado con la mantequilla y obteniendo así una pasta fina sazonándola con sal y pimienta.
Esta pasta se mete en una manga pastelera provista de boquiulla rizada.
Fórmese en cada disco de huevo una espiral y colóquese en una fuente.
Póngase en una vasija una yema de huevo, el tomate, sal, mostaza, pimienta y unas gotas de limón. Mésclase todo añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una salsa algo espesa-
Cúbranse dichos huevos con esta salsa y posteriormente espolvoreense con trocitos de clara trinchada fina.

Panecillos rellenos

Ingredientes:

* Una docena de panecillos de bombón tamaño montadito
* Un kg de tomates o un bote de 1/2 kilo de tomate triturado
* Medio pimiento verde
* Media cebolla grande
* Dos latas de atún pequeñas o una grande en aceite de oliva
* Un puñadito de piñones
* Cuatro huevos
* Un poco de leche

Se fríe la cebolla, el pimiento y los tomates salpimentándolo y una vez hecho se le añade el atún escurrido y los piñones y dos de los huevos cocidos y partidos en trozos.

Se parten los bocadillos en dos y se les quita la miga echando un chorrito de leche dentro de cada uno.
Se rellenan con el sofrito, se rebozan el los huevos batidos y se fríen teniendo cuidado de que no se tuesten demasiado.

Ensaladilla rusa

Ingredientes

* Patatas
* Un pimiento rojo
* Zanahorias
* Huevo duro
* Aceitunas sin hueso
* Atún en aceite de oliva
* Mayonesa
* Sal


Se hierven las patatas y las zanahorias. Se asa el pimiento, se pela y se mezcla con una patata hervida y después con la mitad de la mayonesa. Se le añaden las patatas y las zanahorias cortadas en dados, las aceitunas a trocitos y el atún desmenuzado con su aceite y una vez colocado en una fuente se recubre con la mayonesa sobrante decorándola por encima con el huevo rallado, tiras de pimiento asado y aceitunas.

Pastel de hígado

* 1/2 kilo de hígado de cerdo
* 1 trozo de tocino
* 1/4 de kilo de cebolla
* 1/4 de kilo de carlota
* Perejil
* Laurel
* Pimienta
* Sal
* 1 Vaso de vino blanco
* Manteca de cerdo
* 1 huevo


Se hierve el hígado, el tocino, las cebollas a trozos, las carlotas, el perejil, laurel, la sal la pimienta, el vaso de vino y un vaso igual de agua.
Cuando se consume el líquido, se pica, se le añade el huevo mezclándolo todo bien y se pone en una tartera untada con manteca y otro poco de manteca por encima.
Se cuaja al baño maría, se deja enfriar y se vuelca en un plato.