Empanadillas de pisto

Ingredientes:

Una taza de aceite
Una taza de Jerez
Una taza de leche
Harina
Bicarbonato
Unos huevos duros y otro fresco para pintar las empanadas.
Un sofrito de cebolla, tomate y pimiento mezclado con huevo duro, atún y piñones.

Se mezcla el aceite, Jerez y leche en un bol con media cucharadita de bicarbonato y se le va añadiendo la harina hasta que quede una masa no pegajosa. Se extiende la masa en la mesa y se van haciendo los círculos que formarán las empanadillas. Se pone una cucharada de pisto, se cierran y se meten al horno pintadas con la clara de huevo.

Empanadas de Yecla

Ingredientes

Psra la masa

* Una taza de aceite
* Dos tazas de vino blanco
* Un pellizco de sal
* Harina la que admita para que le masa quede no muy dura.

Para el relleno

* Tres patatas grandes
* Un puñado de guisantes
* Piñones
* Una lata de pimientos morrones
* Una lata de atún en aceite
* Huevos duros a rodajas
* Perejil

Se extiende la masa y se corta en círculos para empanadillas grandes.
Se fríen las patatas como para tortilla y en cada círculo de masa se ponen unos trocitos de patata, un pedacito de atún, dos de pimiento, dos trocitos de huevo y los demás ingredientes.
Se cierran con un reborde y se meten al horno.

Empanaditas de pascua

Son típicas de pascua pero sería antiguamente porque ahora ya no se ven.

Ingredientes:

Para la masa
* 1 taza de aceite
* 2 tazas de vino blanco o agua, según se prefiera
* 1 nuez de levadura
* harina la que admita
Para el relleno
* longanizas cortadas a trozos y fritas
* magro de cerdo frito
+ huevo duro a trozos
* perejil frito

Se hace la masa, se cortan las empanadillas y se rellenan. Una vez se hinchen se fríen en aceite bien caliente.