Olleta Alicantina

150 gramos de alubias

150 gramos de lenejas

1 Manojo de Pencas

2 Nabos

1 Pedazo de Calabaza

1 Manojo de Acelgas

2 Ñoras

1 Cebolla

2 Tomates maduros

Azafrán

Cocemos las lentejas y las judías en una olla a presión durante 35/40 minutos, ó en una cazuela de barro durante 2 horas y media. Mientras tanto, en una sartén con aceite de oliva, se fríen las ñoras y se reservan. En el mismo aceite se sofríen la cebolla picada y los tomates también picados,cuando esté todo debidamente rehogado se vierte en la cazuela junto con las verduras cortadas a trozos, se rectifica de sal, se añade el azafrán y se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. En un mortero se pican bien las ñoras que habíamos frito y se agregan, dejándolo cocer unos minutos más.