"Refranyer de taula y cuina "




La pobre es fara rica, si a menjar poquet s'aplica. 
A l'hivern, bona sopa i vi calent. 
A les penes punyalades i a la panxa botifarres. 
Bon pa, bon vi i bona carn fan bona sang. 
Del plat a la boca ningú s'equivoca. 
El dinar, reposat; el sopar, passejat. 
El que menja sopes, se les pensa totes.
El vi fa sang, i el pa fa carn. 
És regla sana, menjar quan no és té gana. 
Gallina vella, fa bon caldo. 
Gastar i menjar, tot és començar.
La ceba, de mati, és or; a migdia, plata; i de nit, mata. 
La gana poca i seguida. La menta la gana augmenta. 
La perdiu és dolenta, si no es menja calenta. 
La taula que no té vi, fa patir. 
La tomata, com la dona, tot l'any és bona. 
Menjar i beure, fotre i no creure. 
Menjar molt i pair bé, no pot ser. 
Menjar picant, vi abundant. 
Menjar sense vi, menjar mesquí.
Més cap de sardina que cua de peix. 
No hi ha alegria amb la panxa buida.
 Nous i pinyons, postres de minyons. 
Oli, vi i amic, el millor és el més antic. 
Olla vella... bony o forat.
Coca Terio (porque le ha gustado y no se hable más)

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Ingredientes:

Tres huevos
250 g. de azúcar
200 g. de harina Se puede poner en lugar de toda la harina de trigo un tercio de Maizena para que quede más esponjosa.
125 ml.de aceite de girasol
125 g. de leche
1 sobre de levadura en polvo tipo Royal
Esencia de vainilla unas gotas o en su defecto canela

Se mezcla todo con la batidora y se mete al horno a 180º durante aproximadamente 25 minutos.

Magdalenas caseras



3 huevos
425 gramos de harina
375 gramos de azúcar
1 vaso de leche
125 gramos de aceite
ralladura de limón
1/2 cucharadita de bicarbonato

Se baten las claras a punto de nieve. se le añade el azúcar con cuidado, las yemas, el aceite, la leche y por último la harina, la ralladura del limón y el bicarbonato. Se meten al horno espolvoreadas con azúcar.

Dulce de tomate



4 libras de tomates
2 libras y media de azúcar
1 corteza de limón
1 rama de canela

Se pelan los tomates, se parten por la mitad y se les quitan las semillas dejándolos escurrir durante dos horas. En el fondo de una cazuela se pone la corteza de limón y la rama de canela. Encima se va colocando una capa de tomates bien apretadas, otra de azúcar, otra de tomates y así hasta poner la última que será de azúcar-
Se dejan macerar toda la noche y al día siguiente se hierven tasl como están sin añadir agua a fuego lento durante mucho rato hasta que el almíbar dé su punto.

Lomo de cerdo a la piña



Un lomo de cerdo
Manteca de cerdo
1 bote grande de piña

Se ata el lomo y se sofríe. se cuece con el jugo de la piña durante media hora a fuego lento. Se saca y se coloca en una fuente decorándolo con la piña y guidas confitadas si se quiere y se mete al horno durante 5 minutos hasta que la piña se dore. Se baña con el caldo resultante y se sirve.

Dulce de albaricoques



1 kilo de albaricoques bien maduros y pesados sin hueso
3/4 de kilo de azúcar

Se cortan los albaricoques en cuartos y de deshuesan.
Se ponen en capas el azúcar y los albaricoques alternándolas, la última de azúcar. Se dejan macerar durante 12 horas. Se cuecen durante 15 minutos aproximadamente a fuego lento hasta que se vea que el caldo está pegajoso. Después de dos días ya se puede poner en tarros.

Bonito a la cazuela



Unas rodajas de bonito grande cortadas como de dos centímrtros
1/4 de aceite de oliva
125 cc de vinagre de calidad
125 cc de vino blanco seco
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Pimienta verde en grano
1 ramita de tomillo
sal

 Se sofríe el atún con el aceite en una cazuela de barro y una vez dorado se le añade el líquido y las especias y se deja cocer a fuego lento.

Tarta de Manzana



1/4 de harina
1 vaso de los de vino de aceite
1 cucharada de margarina
2 manzanas gordas
8 cucharadas de azúcar

Se mezclan todos los ingredientes menos las manzanas y la margarina. Se extiende la masa obtenida en un molde untado con la margarina.
Se cortan las manzanas a gajos, se colocan encima de la masa y se espolvorean con el azúcar.
Se mete al horno durante 20 minutos.

Mantecaditos de yecla




1/2 kilo de manteca de cerdo
1/2 cuartillo de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
El zumo de dos naranjas
Harina la que admita

Se amasa todo con harina que quede un poco dura la mezcla. y se deja reposar toda la noche y al día siguiente se extiende la masa y con un cortador se les da forma espolvoreándolos con azúcar por encima y se meten al horno.

Toñas

(otra receta)



3/4 de litro de aceite de oliva
3 k de harina
Ralladura de un limón
1 Vaso de leche
6 Huevos grandes o 9 pequeños
3/4 de kilo de azúcar
1 pastilla de levadura si es invierno o 1/2 en verano si es verano
Agua templada

Se pone la harina en un recipiente, se le hace un hueco en el centro y allí se va poniendo la levadura disuelta en la leche templada, el aceite, el azúcar, los huevos sin batir y el agua que admita, aproximadamente un litro.
Se deja levar en un sitio templado y cubierta con un paño.
Una vez doblado su tamaño se vuelve a amasar y se hacen bolas que deben volver a levar. Se les pone azúcar por encima y al horno.

Toñas (otra receta)

Toñas (otra receta)




3/4 de litro de aceite de oliva
3 k de harina
Ralladura de un limón
1 Vaso de leche
6 Huevos grandes o 9 pequeños
3/4 de kilo de azúcar
1 pastilla de levadura si es invierno o 1/2 en verano si es verano
Agua templada

Se pone la harina en un recipiente, se le hace un hueco en el centro y allí se va poniendo la levadura disuelta en la leche templada, el aceite, el azúcar, los huevos sin batir y el agua que admita, aproximadamente un litro.
Se deja levar en un sitio templado y cubierta con un paño.
Una vez doblado su tamaño se vuelve a amasar y se hacen bolas que deben volver a levar. Se les pone azúcar por encima y al horno.

Tortitas de patata



·   80 g de copos de Puré de patatas Maggi
·   1 bote (410 g) de Leche evaporada Ideal
·   3 huevos
·   2 cucharadas de harina
·   2 lonchas de jamón cocido (un poco gruesas)
·   1 tarrina de queso cremoso pasteurizado
·   Sal, pimienta
·   1 cucharada de aceite

1. Verter la leche evaporada en un bol y agregar los copos de patata, poco a poco y con ayuda de un tenedor, mezclarlo bien. Añadir los huevos de uno en uno, la harina y un poco de sal y pimienta, sin dejar de batir.
2. En una sartén pequeña, calentar un poco del aceite y verter una cucharada de la mezcla de patata, dorándola a fuego muy suave, unos 3 minutos por ambos lados.
3. Dorar 8 tortitas. Repartir el queso cremoso por encima y el jamón cocido cortado en trocitos

Galletas a máquina...otra más.



6 huevos
400 gr de azúcar
125 gr de manteca
El zumo y raspadura de un limón grande
2 cucharaditas de Royal (levadura)
Harina la que admita

Otras galletas a máquina



2 huevos
¼ kg de azúcar
1 vaso de leche
1 paquete de flanín disuelto en un poco de agua
1 onza de bicarbonato amónico
1 cuartillo de aceite
1 kg de harina

Se les da el punto a las claras y se le añade el azúcar, la leche, el flanín, después del bicarbonato, el aceite y por último la harina
Se hacen con la máquina.

En vez del amoniaco no sé...inventad algo.

Galletas a máquina



1 kg de harina
300 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
½ litro de leche
2 huevos
1 tubito de vainilla
25 gr de bicarbonato

Se mezcla todo y se mete en la máquina de hacer galletas...está claro! Es como una picadora de carne de manivela pero con una salida plana y estriada...ya pondré foto cuando la encuentre.

Brazo de gitano



6 huevos
3 cucharadas de flor de almidón
3 cucharadas de harina candeal
6 cucharadas llenas de azúcar

Se baten las claras a punto de nievo, se le añades las yemas, el azúcar, el almidón y la harina. Bien mezclado todo, se pone la pasta en un molde bajo donde se ha puesto un papel de barba, cociéndose a horno muy suave. Después de cocido se desprende del papel. Se hace un dulce de yema que se extiende sobre el bizcocho y se enrolla dándole forma. Se espolvorea de azúcar que se quema con hierro candente.

Galletas...tal cual.



2 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de azúcar
1 peseta de vainilla
25 gr de amoniaco
100 gr de mantequilla
Harina poco mas de 1 kg

A esta se le suma a parte de la dificultad del amoniaco la peseta de vainilla

Ahí se la componga cada uno si osa hacerlas.

De foto nada, claro.

Rollitos de anís escarchados




1 taza de aguardiente
1 taza de aceite
1 taza de azúcar
Harina la que admita.

Se hacen los rollitos con esta mezcla y se bañan luego con aguardiente y con azúcar. Al horno con llandas.

Lo de las llandas supongo que será por la cantidad de rollitos que van a salir y que será necesario llevar a un horno industrial. Esta gente de antes hacía las cosas para que les cundiera y nada de puntada sin hilo.

Me da miedo hacer tal cantidad de rollos, no hay foto

Galletas de agua...toma ya!




3 huevos
½ kg de azúcar
1 kg de harina
1 flanín
2 reales de amoniaco
1 vaso de agua

Se bañan con huevo batido y azúcar por encima antes de cocer.

Receta así de escueta y con ls complicación de los dos reales de amoniaco...sobrecito de royal y listo!

Sin imagen, claro.

Galletas de bizcocho




3 huevos
250 gr de azúcar
2 reales de amoniaco
1 libra de harina
1 flanín

Me temo que esta receta va a ser un pelín complicada hacerla, más que nada por los dos reales de amoniaco...aunque supongo que con un sobrecito de levadura en polvo, asunto solucionado.

Se mezclará todo, se dará forma a las galletas y al horno...digo yo!

Imagen por supuesto que no hay.